Sommelier privé.

Victor Odinot – Caviste

Montre moi ta cave, je te dirai qui tu es

Particulier

Une cave à vin reflète son créateur, chaque amateur a une approche personnelle du vin avec des envies différentes. Plusieurs fils conducteurs guident l’élaboration d’une cave : l’amour d’une région, d’un terroir, d’une couleur, la recherche de saveur…

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Restaurateur

Un sommelier à plein temps dans un restaurant est un poste de dépense important. On sous-estime par contre la plus value d’une carte des vins bien faite. Les amateurs de vin vont avoir une attention toute particulière envers elle et ne vont pas hésiter à commander un vin qui les intéresse.

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Particulier

Au Québec, on se dit qu’une cave n’est pas nécessaire, il suffit d’aller à la SAQ et on trouve une bouteille. Que se passe-t-il lorsqu’on n’a pas le temps d’y passer, qu’un collègue nous invite chez lui pour le souper et que l’on préfère prendre une douche plutôt que de magasiner ? On se retrouve de temps en temps à vouloir un petit stock de vin pour ces événements imprévus.
Le principal inconvénient de la création d’une cave est le stockage : la température et l’hygrométrie doivent être constantes. On pense également aux finances, mais le vin est l’un des seuls produits au monde qui se bonifie avec le temps, il n’y a aucune perte de valeur.

En résumé,
Avoir une cave chez soi a de nombreux avantages:
– éviter d’aller magasiner dans la précipitation
– être sûr d’avoir le bon vin, un vin déjà dégusté
– pouvoir répondre à une situation imprévue
et quelques inconvénients:
– avoir un lieu de stockage constant
– faire un premier investissement élevé

Si vous avez envie d’en savoir plus sur la création d’une cave à vin et être conseillé sur les armoires de stockage, n’hésitez pas à me contacter.

V.O.

cave de 36 bouteilles

– 6 effervescents
– 9 blancs
– 9 rouges
– 9 autres ( rosé, orange, cidre de glace, etc…)
cave de 60 bouteilles

– 9 effervescents
– 18 blancs
– 18 rouges
– 15 autres ( rosé, orange, cidre de glace, etc…)
cave de 120 bouteilles

Nous doublons la cave de 60 bouteilles, par contre lors de la création, nous allons choisir des gammes de vins différents pour en avoir certains à boire dans l’année et d’autres à garder.

Restaurateur

Pour un restaurant, la carte des vins est souvent un casse-tête.
Un restaurateur se concentre principalement sur ses réalisations culinaires. Il est toutefois important de ne pas négliger les vins. Il est intéressant de :
– proposer des vins ajustés à sa clientèle
– renouveler sa carte régulièrement
– de répondre aux attentes des accords mets-vins
– connaître les vins pour les mettre en valeur

Si vous avez envie d’en savoir plus sur le vin pour la création d’une carte à l’image de votre établissement et d’être conseillé sur le service du vin, n’hésitez pas à me contacter.

V.O.

carte de 15 références

– 2 effervescents
– 5 blancs
– 6 rouges
– 2 autres ( rosé, orange, cidre de glace, etc…)
carte de 40 références

– 6 effervescents
– 13 blancs
– 15 rouges
– 6 autres ( rosé, orange, cidre de glace, etc…)
carte de + de 50 références

A partir de 50 références, on va pouvoir se permettre d’aller chercher une gamme de bouteilles plus large, avec des choix similaires mais de qualité différente